PLAN Y PRACTICA DE LABORATORIO
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CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS
Basado en CNB de
Biología ( Bachillerato en ciencias y letras)
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Competencia: integra
información relacionada con la organización
estructura, mecanismos y funciones de los seres vivos para comprender la vida
en sus diversas manifestaciones.
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Indicador de logro: distingue
sustancias químicas que forman parte de los seres vivos.
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Contenido: diferenciación
de la estructura y función
de los hidratos de carbono, lípidos, monosacáridos,
oligosacaridos y polisacáridos.
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Introducción al
tema ( motivación)
Se
le dará a los estudiantes muestras de lípidos y carbohidratos, se les
preguntará cuales son su diferencias físicas y luego cuáles son sus
diferencias químicas.
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Trabajo Individual:
Actividad: lectura individual, extrayendo las ideas principales
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Trabajo Cooperativo:
Actividad: con las muestras de alimentos y con la lectura
realizada, procederán a realizar un cuadro comparativo
sobre la estructura y función de lípidos y carbohidratos.
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Síntesis
del tema:
Actividad:
Puesta en común
y presentación de los cuadros obtenidos, discusión de
resultados.
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Autoevaluación:
Marca en el espacio
indicado MB (Muy bien) B (Bien) I( Insuficiente) según consideres
alcanzar el indicador de logro.
Distingue sustancias químicas
que forman parte de los seres vivos.
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MB
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B
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I
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Laboratorio
Lípidos y carbohidratos
Generalidades
CARBOHIDRATOS o HIDRATOS DE CARBONO, son llamados también glúcidos. Son
compuestos ternarios formados por tres bioelementos (C, H, O), son de origen
vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los azucares
y sus derivados.
Los hidratos de
carbono son importantes para los seres vivos, en especial la glucosa, un azúcar
sencillo presente en los frutos carnosos, en la alimentación su
importancia constituye en formar sustancias de reserva en los
animales (glucógeno) y en los vegetales (almidón), su funciones de servir de
combustible en los procesos metabólicos, aunque contienen menos energía
que las grasas (1 gramo de glucosa es igual a 4.1 calorías ) .Los más sencillos
se denominan MONOSACARIDOS , o azucares simples (por ejemplo , ribosa
, glucosa, galactosa, lactosa , sacarosa ), y los más complejos reciben el nombre
de POLISACARIDOS , o azucares compuestos . Entre estos, los más
abundantes son el glicógeno, el almidón y la celulosa, que es el material
estructural fundamental de todos los organismos vegetales.
Monosacáridos
Los monosacáridos son los elementos más
sencillos, a partir de los cuales se forman las moléculas más complejas dentro
de los glúcidos. Presentan dos familias que comparten una serie de propiedades
físicas y químicas. Así, cabe decir que se hallan en la naturaleza en estado
sólido y cristalino. Incoloros y casi todos ellos de sabor dulce, serán
solubles en agua e insolubles en disolventes apolares como el etanol.
Oligosacáridos
Estos azúcares resultan de la condensación de
entre dos y diez unidades de monosacáridos unidos por un enlace especial que
recibe el nombre de enlace glucosídico.
Entre los oligosacáridos cabe destacar los
disacáridos. Moléculas constituidas por tan sólo dos monosacáridos unidos por
el enlace glucosídico.
El disacárido sacarosa es un azúcar no
reductor formado por una glucosa y una fructosa. Este disacárido se encuentra
en las semillas, hojas, frutas, así como en la caña y remolacha.
Polisacáridos
Los polisacáridos son estructuras variadas y
complejas de alto peso molecular. Se originan a partir de grandes
condensaciones de monosacáridos por enlaces glucosídicos. En la naturaleza se
encuentran tanto en forma lineal como ramificada. En cuanto a su funcionalidad
se ha visto que existen unos polisacáridos que desempeñan un papel estructural,
mientras que otros de reserva.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono
e hidrógeno y generalmente también oxígeno;
pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:
·
Son insolubles en agua
·
Son solubles en disolventes orgánicos,
como éter, cloroformo, benceno, etc.
Son SUSTANCIAS DE RESERVA (Se almacenan para quemarlos cuando
haga falta ENERGÍA) Ocupan menos espacio que los glúcidos y
producen más energía.
Actúan como AISLANTE TÉRMICO (Los
lípidos
del tejido adiposo subcutáneo son esenciales para que los seres vivos,
que habitan en lugares de clima muy frío: focas, osos blancos, pingüinos,.......
puedan aguantar las bajas temperaturas).
Función ESTRUCTURAL (Son los
principales compuestos que constituyen las membranas de todas nuestras células
(Sin lípidos nuestras células no serían viables)
REGULAN EL METABOLISMO (Hay muchas HORMONAS que son lipídicas
como las HORMONAS SEXUALES y los CORTICOIDES, también son lípidos
muchas VITAMINAS como la vitamina D)
Hay dos tipos de ácidos grasos:
SATURADOS: son
los ácidos grasos que contienen la máxima cantidad de Hidrógenos
que puede contener, son de origen animal.
·
Son sólidos a temperatura ambiente.
·
Son de origen animal
·
Contienen enlaces simples carbono-carbono
INSATURADOS:son los ácidos
grasos que no contienen toda la cantidad de hidrógenos posibles, al tener dobles enlaces
entre carbono-carbono, lo que produce flexiones en las colas de los ácidos
graso.
·
Son líquidos a temperatura ambiente
·
Son de origen vegetal
·
Contiene dobles enlaces carbono-carbono
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Autoevaluación:
Marca en el espacio
indicado MB (Muy bien) B (Bien) I( Insuficiente) según consideres
alcanzar el indicador de logro.
Distingue sustancias
químicas que forman parte de los seres vivos.
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MB
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B
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I
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Competencia:
integra información relacionada con la organización estructura, mecanismos y funciones de
los seres vivos para comprender la vida en sus diversas manifestaciones.
Indicador de
logro: distingue sustancias químicas que forman parte de los seres
vivos.
Material y equipo
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1 Naranja
·
1 Manzana
·
1 barra de margarina
·
Azúcar
·
Aceite
·
arroz
·
Vasos desechables
Procedimiento
1.
Juego didáctico sobre el tema de los lípidos
y los carbohidratos
2.
Lluvia de ideas para activar los pre
saberes
3.
En vasos desechables colocar muestras de:
3.1
Naranja y manzana
3.2
arroz
3.3
azúcar
3.4
margarina
3.5
aceite
Describir las características físicas de las muestras de los alimentos
4.
Lectura individual extrayendo las ideas
principales
Describir las diferencias estructurales y funcionales de las muestras
de los alimentos
5.
Completar el cuadro comparativo colocado al
final de la practica
6.
Puesta en común
7.
Autoevaluación
8.
cierre
Nombre:_____________________________________________________
Instrucciones:
completar el siguiente cuadro comparativo según la información descrita en
el laboratorio
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Características
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Muestra
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Clasificación
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Diferencias
estructurales y funcionales
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Carbohidratos
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Frutas
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Azúcar
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Arroz
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Lípidos
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Margarina
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Aceite
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